Uruguay es el escenario de una destacada iniciativa que busca realzar las cualidades distintivas de su producción cárnica, con la participación de reconocidos chefs y expertos en gastronomía. Un grupo de aproximadamente una decena de especialistas culinarios, provenientes de naciones de tres continentes diferentes, se ha congregado para este evento que tiene como objetivo central posicionar la marca «Uruguay Meats» y difundir los atributos superiores de la carne uruguaya, según lo comunicado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC).
Esta actividad, organizada bajo la dirección de Uruguay Meats –la enseña sectorial que impulsa el INAC para la promoción de carnes–, se integra en una agenda de inmersión de una semana en territorio uruguayo. Durante este periodo, los chefs invitados tienen la oportunidad de explorar a fondo el recorrido de la carne del país, desde los sistemas de producción ganadera en el campo hasta su preparación en los más prestigiosos establecimientos culinarios.
La iniciativa busca que la carne uruguaya sea fuente de inspiración para maestros de la cocina global a través de una vivencia singular. Profesionales culinarios de renombre internacional se reunieron esta semana en una experiencia profundamente inmersiva para familiarizarse con el producto cárnico uruguayo y sus cualidades inherentes. Una de las citas clave fue la mesa redonda celebrada el lunes 23 en La Barra, Maldonado, donde los participantes elaboraron platos representativos de sus culturas y países de origen, destacando la carne uruguaya como protagonista. El programa de su estancia abarca una variedad de actividades, incluyendo visitas a explotaciones ganaderas y a una planta frigorífica, participación en sesiones de asado tradicional y visitas a distinguidos restaurantes. El propósito central es entrelazar el ciclo del producto, desde sus raíces en el campo hasta su culminación en la alta gastronomía.
Asimismo, influyentes del ámbito gastronómico fueron convocados a experimentar directamente esta jornada. Participaron en un almuerzo exclusivo donde los chefs prepararon creaciones culinarias típicas de sus naciones, integrando la carne uruguaya de la misma manera que lo hacen en sus prestigiosos restaurantes a nivel mundial.
La degustación incluyó una amplia gama de cortes y elaboraciones, desde picaña, asado y lomo, hasta preparaciones como mondongo y mollejas, evidenciando la diversidad y la excelencia del producto local. Los comensales pudieron disfrutar de estos platos, presentados en un formato buffet, cada uno claramente etiquetado con su denominación y el nombre del chef creador, lo que facilitó la exploración de las diversas opciones gastronómicas. Vinos nacionales complementaron la experiencia, la cual concluyó con un postre característico del país.
Entre los ilustres visitantes se contaron: el sueco Martín Kjall del restaurante AG; el alemán Tobías Arnold de Blockhouse; Jaime Artola, chef español del Fireside de Hong Kong; el peruano Carlos Sotomayor del High Yaki en Shanghai; el italiano Gabriele del Grossi de Armani Restaurants, también en Shanghai; el francés Michel Weindling del Cuivre de Shanghai; el italiano Marco Morandini de 1929 by Guillaume Galliot en Shanghai; y el canadiense Frederic Jaros del restaurante Ting, igualmente en Shanghai. A ellos se sumaron Timothy Clowers, creador de contenido de Estados Unidos, y Luis Xiao, un importador chino.
Esta actividad forma parte de la estrategia de Uruguay Meats, orientada a afianzar la posición de la carne uruguaya en los mercados internacionales de mayor relevancia. Es significativo que los chefs participantes provengan de China, Estados Unidos y Europa, regiones que representan destinos fundamentales para las exportaciones del país y donde la carne uruguaya goza de una creciente reputación en el ámbito de la alta cocina. El propósito de este encuentro también incluyó informar a la prensa y a los líderes de opinión locales sobre los esfuerzos que Uruguay Meats realiza globalmente para establecer la carne uruguaya como un producto premium en los mercados más exigentes. Además, la cita permitió un valioso intercambio con estos influyentes chefs, quienes seleccionan la carne uruguaya para sus creaciones culinarias, ponderando su calidad intrínseca, su trazabilidad garantizada y su origen totalmente natural.
Entre las sofisticadas preparaciones presentadas, destacaron: el vacío acompañado de puré de pimiento rojo, espuma de mantequilla noisette y aceite de hierbas; la buseca, un guiso milanés de mondongo y judías; ravioles de ricota y porcini con hongos de pino; el clásico Tournedos Rossini; un tartar de carne junto a anticucho de mollejas; la picaña preparada al estilo asado; y un tartar de carne uruguaya servido sobre tostada de maíz, complementado con hongos silvestres, frisée, queso artesanal y vinagreta de tomate.
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